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蛋白胨的用途

更新時(shí)間:2022-05-24      點(diǎn)擊次數(shù):1338
  蛋白胨,英文名稱:peptone,是有機(jī)化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑,具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物,也含有一些維生素和糖類。
 
  蛋白胨的用途:
 
  蛋白胨可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料,在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大,可以用來(lái)治療消化道疾??;不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽,因此存在著各種蛋白胨。
 
  蛋白胨的種類;
 
  蛋白胨從來(lái)源上可分為動(dòng)物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨,而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。動(dòng)物性來(lái)源的蛋白胨還有:蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。蛋白胨當(dāng)中不僅含有豐富的氨基酸,特別是含硫氨基酸較多,而且含有更多的細(xì)菌生長(zhǎng)需要的維生素和其它生長(zhǎng)因子。
 
  蛋白胨的性質(zhì):
 
  蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物,如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料,經(jīng)不*的水解工藝所得的產(chǎn)物。以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間,約2000左右。不同來(lái)源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件,其水解物中組成可千差萬(wàn)別。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物。可溶于水,過(guò)熱不凝固,在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料,也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑。
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